Como utilizar CMC EM gelados

Sorvete é um Tipo de alimento Congelado feito de leite, Leite branco, maltose, maltodextrin a, óleo comestível, ovo fresco, estabilizador emulsionante composto e Sabor de comida.Tem características de Sabor delicado, suavidade e Alto valor nutritivo.Porque a água é o ingrediente principal Na produção de sorvete, e o USO excessivo de água Pode reduzir OS custos de produção, MAS também terá um Certo Impacto adverso Na qualidade do produto, irá promover a formação de cristais de Gelo Mais áspero EM sorvete, afetando assim o sabor.

Na indústria de gelados, há geralmente várias medidas para resolver este problema:

(1)Para aumentar o teor sólido EM matéria de produção de gelados, normalmente aumentamos a quantidade de matérias-primas sólidas, Como lacticínios, açúcar, maltodextrina, óleo comestível e assim por diante.A adição destes materiais sólidos Pode encher e bloquear a formação de Grandes cristais de gelo.Contudo, um aumento excessivo de matérias-primas sólidas aumentará OS custos de produção e reduzirá a competitividade DOS produtos no mercado.

(2)Melhorar o processo de produção de envelhecimento e congelamento, MAS isso requer equipamento Mais elevado, o que aumentará o custo de aquisição e funcionamento do equipamento.

(3)Adicionar UMA certa quantidade de estabilizador emulsionante para inibir a formação de cristais de Gelo áspero é econômico e benéfico para o controle do custo de produção.

Estabilizador Emulsionante é UMA espécie de aditivo alimentar composto, que é composto de estabilizador de espessamento, emulsionante e tampão.Quando usado EM produtos de sorvete, ele Pode melhorar a estrutura e Sabor de sorvete e reduzir o custo de produção.Como um estabilizador de espessamento, CMC também é usado Na produção de UMA variedade de estabilizadores emulsionantes. CMC para sorvete Pode fazer o material de sorvete obter maior viscosidade, e Pode melhorar a emulsificação Da proteína no material para que a estrutura do sorvete se Torne delicada e suave, o Sabor é suave, a Textura é espessa e mordente, e TEM boa resistência Ao derretimento.

Na produção real, CMC para sorvete Pode reduzir a produção de Grandes cristais de Gelo EM sorvete, aumentar a resistência Ao derretimento e delicado gosto de lubrificação de sorvete, clarear a cor do sorvete, e aumentar o volume de sorvete.Ao Mesmo tempo, a CMC CMC para sorvete também Pode reduzir a utilização de matérias-primas sólidas e o custo de produção de sorvete.