Função do CMC Thickener no processamento de alimentos

Até agora, existem Mais de 60 tipos de espessantes alimentares para a indústria alimentar no mundo, principalmente usados para melhorar e estabilizar as propriedades físicas Ou forma de alimentos, aumentar a viscosidade DOS alimentos, Dar AOS alimentos um Sabor pegajoso, suave e bom.Eles também desempenham um Papel Na engrenagem, estabilizando, homogeneizando, emulsionando gel, masking, correção de sabor, realce de aroma, adoçando, e assim por diante.Há muitos tipos de espessantes, que são divididos EM espessantes naturais e espessantes quimicamente sintetizados.Os espessantes naturais são principalmente obtidos a partir de plantas e animais.Os espessantes quimicamente sintetizados são CMC-Na, alginato malonil, e assim por diante.  12345678C thickener

CMC é um DOS excipientes Mais importantes Na indústria alimentar, que desempenha principalmente o Papel de estabilizar a forma de alimentos no processamento de alimentos, tais Como Manter a suspensão suspensão suspensão suspensão suspensão suspensão suspensão suspensão suspensão suspensão estável, mantendo a limpeza estável,E estabilizando o sistema de emulsão.Além disso, Pode melhorar a sensação tátil de comida e a estabilidade DOS Estados de cor, aroma, Sabor e líquido de alimentos processados.O Papel proeminente do espessante CMC NOS alimentos manifesta-se principalmente em:

1.O tionamento, dispersão e estabilização Da espessura CMC

é UMA substância polimérica hidrofílica, que TEM UMA Grande viscosidade quando dissolvida Na água, Dando Ao sistema UMA sensação de espessura.À medida que a viscosidade aumenta, a fase de dispersão no sistema é Menos provável Agregar e coalesce, estabilizando assim o sistema de dispersão.A maioria DOS espessantes TEM a função de surfactantes, que podem ser adsorvidos Na superfície Da fase dispersa, tornando-o hidrofílico para fácil dispersão no sistema de água.A distribuição de peso molecular, a concentração, a temperatura Da solução e a taxa de cisalhamento Da máquina de pH podem afectar a viscosidade Da solução. 

2.Coagulação

Alguns espessantes, Como soluções Como Gelatina e agar, são fluidos viscosos em condições quentes.À medida que a temperatura diminui, as moléculas de solução juntam-se a UMA estrutura de malha, ONDE o solvente e outros meios de comunicação dispersos estão todos contidos, e todo o sistema forma um semi-sólido, ou seja, um gel, que não TEM mobilidade.O processamento de muitos tipos de alimentos, Como geléia, Creme e assim por diante em aproveita esta Propriedade de espessantes.Alguns tipos iônicos de espessantes macromoleculares solúveis EM água, Como o alginato de sódio, podem formar géis Na presença de íons altamente valorizados, SEM Nada relacionado com Isto facilitou e ajudou o processamento de muitos tipos de alimentos especiais.Vale a Pena Notar que NEM todos OS espessantes de alimentos formam géis.Além disso, a SUA natureza gelatinosa, quando aplicada Ao sistema alimentar, não Pode ser substituída UMA PELA outra.A razão para isso é que as características DOS vários espessantes, tais como gel formação padrão, qualidade, estabilidade, Sabor e aceitabilidade, não são idênticas.