O Papel Da CMC no Fabrico de gelados

O Papel Da CMC no Fabrico de gelados

CMC comestível TEM UMA variedade de funções, tais Como espessamento, emulsionante, formação, inchaço e manutenção fresca, que Pode ser usado Como um substituto para colas alimentares, tais Como gelatin a, ágar e alginato de sódio.A adição de CMC Pode reduzir OS custos de produção de alimentos, aumentar a qualidade de alimento, melhorar o sabor, e prolongar a vida de prateleira, que é UMA escolha frequente de aditivos alimentares para desenvolvedores de alimentos.A CMC é Agora amplamente utilizada EM UMA variedade de alimentos sólidos, Bebidas líquidas, Bebidas lácticas ácido, latas, doces, pastelarias, produtos de carne, biscoitos, macarrão instant âneo, macarrão laminado, comida de Cozinha rápida, lanches congelados e Leite de soja, iogurte, Leite de amendoim, chá de frutas, Suco e assim por diante.


A utilização de CMC para o gelado :

O gelado é UMA espécie de gelado transformado EM alimentos e nbsp; com as matérias-primas Da água, produtos lácteos Como leite, a çúcar branco, maltose, maltodextrin a, gorduras comestíveis, ovos frescos, estabilizadores de emulsão compostos, sabores comestíveis, etc.Tem um Sabor delicado e suave e um Alto valor nutritivo.Uma vez que a água é o principal ingrediente Na produção de sorvete, enquanto UMA quantidade excessiva de água reduziria OS custos de produção, também Pode prejudicar a qualidade do produto, o que Leva a cristais de Gelo Mais áspero no sorvete, afetando assim o sabor.Na indústria de gelados, existem várias medidas para resolver este problema:


(1) Para aumentar o teor de sólidos EM materiais de produção de gelados, normalmente, aumentamos a quantidade de lacticínios, açúcar granulado, maltodextrina, gorduras comestíveis e outros materiais sólidos para atingir este objectivo.A adição destes sólidos atua Como um enchimento e bloqueia a formação de Grandes cristais de gelo.Contudo, OS aumentos excessivos Da utilização de matérias-primas sólidas podem aumentar OS custos de produção e reduzir a competitividade do Mercado Deste produto.


(2) Melhorar o processo de produção de envelhecimento do congelamento.No entanto, a SUA elevada procura de equipamento aumentará o custo de compra e de operação do equipamento.


(3) Adicionar UMA certa quantidade de estabilizador de emulsão.Este método de suprimir cristais de Gelo é Mais econômico e benéfico para o controle DOS custos de produção.Estabilizador de emulsões é um aditivo alimentar composto, que é composto de matérias-primas, tais Como estabilizadores de espessamento, emulsionantes e tampão.Quando usado EM produtos de sorvete, ele Pode melhorar a organização e Sabor de sorvete e reduzir OS custos de produção.Como um estabilizador de espessamento, CMC também é usado Na composição de vários estabilizadores de emulsão.Com a composição de CMC, guar gum, e carragenina, ele Pode fazer o material de sorvete obter Alta viscosidade e melhorar a capacidade de emulsificação Da proteína no material.Assim, a estrutura organizacional do sorvete torna-se fina e macia, o Sabor é suave e úmido, a Textura é espessa e dentada, com a boa Propriedade anti-derretimento.A utilização de CMC Na produção de gelados Pode reduzir a produção de Grandes cristais de Gelo EM gelados, desenvolver a resistência Ao degelo e o Sabor refinado Da lubrificação, melhorar a cor do sorvete branco, e aumentar o volume de sorvete.Ao Mesmo tempo, o USO de CMC EM sorvete também Pode reduzir a quantidade de ingredientes sólidos utilizados e o custo de produção de sorvete.